İşlenmiş gıda maddelerini önceden belirlenen miktarlarda ambalaj kaplarına (şişe, teneke kutu, kutu, fıçı, torba, hortum vb.) dolduran cihaza dolum veya dolum makinesi denir. İçecek ve alkollü içki gibi sıvı ürünlerin dolumunda kullanılan dolum makinelerine genellikle dolum makinesi adı verilmektedir. Sıvıların dolumu manuel dolum ve mekanik dolum olarak ikiye ayrılabilir. Mekanize dolum yalnızca iş gücü verimliliğini artırmakla, ürün kayıplarını azaltmakla, paketleme kalitesini güvence altına almakla kalmayıp, aynı zamanda üretim ortamı ile doldurulmuş malzemeler arasındaki kirliliği de azaltabildiğinden, modern şarap ve içecek üretim endüstrileri genellikle mekanize dolum makinelerini benimser.
Dolum makinelerinin sınıflandırılması: Farklı dolum malzemeleri (gazlı sıvılar,-gazlı olmayan sıvılar, macunlar vb. dahil) ve farklı ambalaj kapları (şişeler, teneke kutular, kutular, fıçılar, torbalar vb.) farklı türde dolum makinelerine sahiptir. Genellikle dolum makinelerinin sınıflandırma yöntemleri tabloda aşağıdaki gibidir.
Dolum makinelerinin seçimi: Dolum makinelerinin makul seçimi, ürün kalitesini sağlamanın ve ekonomik faydaları artırmanın önemli bir yoludur. Genel olarak üretim durumuyla yakından temasa geçmek ve kaliteli, verimliliği yüksek, basit yapılı, kullanımı ve bakımı kolay, hacmi küçük, ağırlığı hafif dolum makinelerini seçmeye çalışmak gerekir. Dolum makineleri seçilirken aşağıdaki ilkelere uyulmalıdır.
Üretim sürecine hizmet etme ilkesi. Öncelikle dolgu malzemelerinin özelliklerine göre (viskozite, köpürme özelliği, uçuculuk, gaz içeriği vb.) üretim prosesinin gereksinimlerini karşılayacak uygun dolum makinesini seçin. Örneğin, güçlü aromaya sahip şarap sıvıları için, uçucu aromatik maddelerin kaybını önlemek amacıyla, genellikle fincan-tipi veya atmosferik dolum makinesi kullanılmalıdır; meyve suyu-gibi sıvı malzemeler için havayla teması azaltmak ve ürün kalitesini sağlamak amacıyla genellikle vakumlu-meyve suyu katkılı-tipi dolum makinesi kullanılmalıdır. İkinci olarak dolum makinasının üretim kapasitesinin önceki ve sonraki proseslerin işleme ve paketleme makinası kapasitesi ile uyumlu olması gerekmektedir.
Yüksek üretim hızı ve iyi ürün kalitesi ilkesi. Dolum makinesinin üretim hızı, üretim hattının üretim kapasitesini doğrudan yansıtır. Bu nedenle üretim hızı ne kadar yüksek olursa ekonomik fayda da o kadar artar.
Ürün kalitesini artırmak için yüksek hassasiyete ve yüksek otomasyon seviyesine sahip ekipmanların seçilmesi gerekmektedir. Ancak ekipmanın fiyatı da artıyor, bu da ürünün birim maliyetini artırıyor. Bu nedenle dolum makineleri seçilirken üretim prosesinin gereksinimlerine uygun olarak ilgili faktörler kapsamlı bir şekilde dikkate alınmalıdır.
Geniş proses aralığı ilkesi. Dolum makinesinin proses aralığı, farklı üretim gereksinimlerine uyum sağlama yeteneğini ifade eder. Süreç aralığı ne kadar geniş olursa, ekipman kullanım oranı da o kadar yüksek olur ve aynı ekipmanla çok amaçlı kullanıma ulaşma yeteneği, yani aynı ekipmanı çeşitli malzemeleri ve çeşitli spesifikasyonları doldurmak için kullanma yeteneği de artar. Bu nedenle, şarap ve içecek endüstrisinin çok-çeşitli ve çok-özellikli üretim gereksinimlerini karşılamak için en geniş işlem aralığına sahip bir dolum makinesi seçilmelidir.
Gıda hijyen şartlarına uyma ilkesi. Şarap ve içecek sektörünün özel hijyen gereklilikleri nedeniyle dolum makinesindeki malzemelerle doğrudan temas eden bileşenlerin sökülmesi ve temizlenmesi kolay olmalı, ölü köşelere izin verilmemelidir. Ayrıca yabancı maddelerin girmesini ve maddi kaybı önlemek için güvenilir sızdırmazlık önlemleri alınmalıdır. Malzeme açısından mümkün olduğunca malzemelerle doğrudan temas eden bileşenler için paslanmaz çelik veya-toksik olmayan malzemeler kullanılmalıdır.
Güvenli kullanım ve uygun bakım ilkesi. Dolum makinesinin kullanımı ve ayarlanması rahat ve zahmetsiz olmalı, kullanımı güvenli ve güvenilir olmalıdır. Ayrıca yapısının sökülüp takılması kolay olmalı, bileşenleri standart ve evrensel olmalıdır. Ayrıca fiyatı düşük, hafif ve boyutları küçük dolum makinelerinin tercih edilmesine öncelik verilmelidir.
